Vet- En Kookdegen

Waarschuwingsbericht

Deze cursus gaat dit schooljaar niet door

In deze module verwerft de cursist onder begeleiding de technieken om op uitvoerend niveau vet- en kookdegen (éclairs, St.-Honoré, Paris-Brest, tarte maison, soezen, zetdegen, wrijfdegen en roerdegen, frangipanebeslag, banketbakkerscrème, slagroom, vruchten) te bereiden, te verwerken, te bakken, af te werken en te bewaren en verpakken, rekening houdend met de vereisten op het gebied van netheid en hygiëne.