Kok

Als kok bespreek je en stel je het menu op (in overleg met directie of opdrachtgever). Je zorgt voor een evenwichtige samenstelling van gerechten en voor een afwisselend assortiment. Je bepaalt het recept en de bereidingswijze en houdt rekening methet  seizoensaanbod en de prijs van voedingswaren.

Je staat ook in voor de werkplanning van het keukenpersoneel. Je stelt uurroosters op en wijst verschillende taken toe aan de medewerkers. Je overziet de mise-en-place en bereidingen: je controleert de kwaliteit, de toepassing van recepten of technische fiches, de verwerking, portionering, presentatie, enz… Je superviseert de opdiening van gerechten: je controleert de smaak van de gerechten en de schikking van de garnituren.

Voor het behalen van het certificaat moet je slechts één module 'Basis Keuken' volgen. 

Als je deze opleiding combineert met de Aanvullende Algemene Vorming, kan je het diploma secundair onderwijs behalen. 

 



Lesplaats: hier vind je een overzicht van onze locaties

Moduleschema:


Klik op de moduletitel voor gedetailleerde info en online inschrijven

wordt ingericht
niet ingericht
vereiste voorkennis